Lasaña verde, el plato principal vegetariano por el que se peleará toda la mesa

Por: Equipo de redacción

(ENNews)- Aunque llega el calor y encender el horno se nos hace un mundo, no puede negarse que algunas verduras de verano quedan de maravilla hechas en el horno. Por una escalivada se hace el esfuerzo. Por un pollo asado de domingo, puede que también. Y por esta lasaña vegetal, ni se duda; además, solo requiere de unos 20 minutos de tortura, lo suficiente para que el interior se caliente y la superficie quede muy dorada y crujiente.

Como una lasaña de carne, esta se compone de tres partes. Por un lado, la pasta, que puede elaborarse casera o usar placas de lasaña hechas. El relleno va a gustos (o temporadas). Se parte de un sofrito de ajo y puerro y se le añade calabacín en dados. Es sustituible por berenjena, champiñones o calabaza naranja, cuando llegue el momento. Por último, una bechamel.

La gracia de esta es que una vez hecha se tritura junto a un puñado generoso de espinacas y albahaca escaldadas, dando como resultado una salsa de color verde brillante preciosa.

En vez de espinacas, podría conseguirse el color con guisantes, kale u hojas de acelga. El proceso es el mismo: cocer en agua hirviendo un par de minutos la verdura y pasarla inmediatamente a un bol lleno de agua fría con hielo. Esto ayuda a cortar la cocción y fija la clorofila, resultando un verde mucho más brillante. Para terminar; como en todas las lasañas, es imprescindible una capa generosa de buen queso por encima. Una mezcla de queso comté y grana padano es infalible.